在零售行业不断变革的浪潮中，线下商超历经两年多的探索与实践，逐渐找到了两条被广泛认可的发展路径：一是强化加工类商品，打造充满烟火气的餐超模式，以小而美的姿态深耕地域市场，赢得顾客口碑与差异化优势；另一条则是提升商品经营全链路效率，以质价比为核心，推行折扣化经营，构建可复制的商业模式，以期在全国大市场中绽放光彩。
在众多商超经营者中，多数人难以企及全国布局的宏大目标，因此，加工类商品的重要性被提升至关乎企业生死存亡的高度。然而，单纯的硬件堆砌与机械模仿，已让不少模仿者陷入经营困境。在河北唐山，一位厨师出身的超市经营者——郑春庆，却将以加工为亮点的餐超模式做到了全国领先。近日，零售圈专程走访了郑春庆，与他深入交流，探寻其创业历程与经营智慧，希望能为迷茫中的超市人提供一些启示。
郑春庆，一个朴实无华的农民之子，虽未受过高等教育，却以“靠谱”二字为人生信条。他回忆起父亲离别时的教诲：“人活一辈子，最重要的是靠谱。”这句话，成为他经营企业的座右铭。在郑兆丰超市的爬坡阶段，一次促销活动因备货量超出预算，采购肉的资金出现80余万缺口。面对采购经理的建议——先让厂家送货，延迟一天付款，郑春庆坚决反对。他毅然说服妻子，将刚卖房所得的80余万立即转给供应商。他深知，只有真心才能换来真情，这份诚信，也为他赢得了供应商的信任与支持。在经营亏损、年关将至、兜里仅剩600元现金时，供应商主动免除他29万元的欠款，并保证继续送货，支持他继续经营。
郑春庆认为，零售业不是挖矿，不能期待一夜暴富。他强调，零售业就像农民种田，需要精耕细作，一分耕耘，一份回报。他反对将零售业视为短期逐利的工具，而是倡导长期主义，通过持续稳定的付出积累回报。在郑春庆看来，利己之前必先利他，只有做好利他，才能实现利己。
在超市经营中，郑春庆始终将老百姓的日子当作自己的日子过。他反对盲目追求最好，认为超市应成为周边老百姓的生活场，一切陈设与组合都应符合居家生活场景。他注重商品的性价比，认为消费者不会为卖场环境支付额外费用。在鲜度管理上，他有着独到的见解。例如，他拒绝在蔬菜上喷水，认为这虽然能让蔬菜在卖场看起来新鲜，但顾客购买后，在密封袋中容易腐烂或冻坏。他要求蔬菜不喷水，并挑拣出烂菜叶，确保顾客每顿饭都能吃到新鲜的蔬菜。对于装盒的配菜和肉，他根据家庭人数精准配比，避免浪费。他强调，鲜度在卖场不算，到顾客家里才算。
在加工类商品方面，郑春庆坚持自营模式。他认为，只有自营才能保证采购到好的食材，将管理标准渗透到加工全过程，并降低损耗。他强调，做好加工类商品没有速成技巧，需要情怀与严控每一个环节。他要求员工了解顾客对每一类商品的时间需求、品质需求，并按照购物习惯倒推加工时间、产量和现场展示方式，以呈现最佳购物体验。对于员工考核，他只关注标准执行情况，而非业绩结果。他认为，营运标准到位了，顾客自然会来，业绩也会随之提升。
在企业管理中，郑春庆既讲人情，也讲规则。他回忆起创业困难时期，表姐将去世丈夫留下的100万保命钱借给他，并鼓励他踏实经营。他感激不已，打了借条并承诺每年支付15%的利息。尽管零售业净利润难以达到这一水平，但他坚持还了6年，最终还了表姐190万。他认为，企业文化不是贴在墙上、喊在嘴里的口号，而是以领头人的实际行动来诠释的。
在识人用人方面，郑春庆注重员工的担当与付出。他认为，愿意为企业付出、有担当的员工才是最优秀的。在安全经营方面，他更是毫不松懈。他强调，用电、用水、燃气安全必须每天检查三遍，并留下记录和视频。他要求所有油都使用品牌食用油，每年增加100万以上的经营成本；每家店都安装净水设备，确保员工饮水和生产用水水质优良。他认为，全方位的安全是企业的立命根本，谁违反了规则，无论职务高低，都必须离开企业。
在零售本质的探讨中，郑春庆认为差异化才是护城河。他反对盲目跟风扩大加工类经营面积和品类或做自有品牌贴牌等行为，认为这样做只会陷入另一种同质化竞争。他强调，每个零售类别都能形成自己独特的经营方向，用心尝试都能找到适合自己企业的突破路径。他认为，企业的差异化还在于分钱的文化和合规的理解。他坦诚地表示，激励是永恒的，钱到位能解决80%的管理问题。同时，他也强调合规的重要性，认为企业越大、风险越高，要想心无旁骛地投入经营，就必须做好合规工作。
