在餐饮消费趋于理性的当下，一种主打“现炒现做、高性价比”的下饭小炒模式正在全国多地悄然兴起。这类门店以30-50元的客单价、明火现炒的烟火气，迅速俘获上班族、家庭消费者等群体，部分品牌门店在用餐高峰期甚至出现排队现象。行业分析认为，该细分赛道有望在2026年迎来全国性扩张浪潮。
与传统街边夫妻店不同，新兴下饭小炒品牌通过标准化改造实现了模式升级。在产品端，多数品牌聚焦辣椒炒肉、小炒黄牛肉等经典湘菜，同时搭配10元左右的素菜和30元上下的荤菜，形成清晰的价格梯队。供应链优化与运营效率提升，使得综合成本显著降低，最终将客单价稳定在30-50元区间，与客单价70元以上的正餐品牌形成差异化竞争。
门店模型创新是另一大突破点。新兴品牌摒弃传统小炒店的油腻装修，采用简约时尚的设计风格，选址则深入社区和次级商圈，更贴近日常消费场景。这种“社区食堂升级版”的定位，既降低了租金成本，又通过高频次消费保证了门店盈利能力。例如，部分品牌通过提供免费粥品、2元米饭无限续等增值服务，进一步强化性价比优势。
消费者需求变迁是该品类崛起的核心驱动力。在消费降级趋势下，顾客既希望用快餐预算享受正餐品质，又对预制菜产生抵触情绪，“现炒现做”的锅气成为关键卖点。这种模式同时满足家庭用餐、工作餐、轻社交等多重场景需求，为全国扩张奠定了受众基础。数据显示，部分品牌在江苏、湖南等地的门店复购率超过60%，周末家庭客群占比达40%。
江苏品牌“五口灶·下饭小炒”的扩张路径颇具代表性。该品牌通过三大策略构建竞争壁垒：一是精简菜单至28道经典菜品，采用“固定菜单+月度更新”模式保持新鲜感；二是建立产地直采供应链，牛肉成本较市场价低15%-20%，大米合作供应商为东北头部企业；三是依托中央厨房实现净菜标准化配送，门店采用“一酱成菜”模式降低对厨师依赖，50平米门店仅需2-3名员工，人力成本占比控制在23%以内。
目前，该品牌已在全国10余个省份开设超100家门店，初创投资（不含租金）可压缩至15万元左右。其盈利模型显示，单店月均营收达18-22万元，净利润率维持在12%-15%区间，为中小餐饮创业者提供了可复制的样本。
尽管市场前景广阔，但品类全国化仍面临两大挑战。首先是标准化复制难题，如何确保现炒口感与出品流程的跨区域统一，是品牌扩张的关键；其次是供应链深耕能力，需建立覆盖全国的稳定采购网络，以支撑极致性价比的商业模式。部分先行品牌已开始在核心城市布局区域仓，通过数字化系统实现库存动态管理，为全国扩张铺路。
业内人士指出，下饭小炒品类的崛起，本质是餐饮市场回归大众刚需的体现。相较于追求规模效应的资本化品牌，这类扎根社区、注重盈利质量的模式，更可能培育出具有长期生命力的国民品牌。对于务实型创业者而言，该赛道提供的不仅是商业机会，更是一种抗风险能力更强的经营范式。
