盛夏本是冷冻饮品销售旺季，然而今年多地雪糕市场却遭遇“旺季不冷”的尴尬局面。记者走访发现，社区便利店、批发门店的冰柜陈列面积大幅缩减，10元以上高价雪糕库存积压严重，部分商户甚至通过售卖生鲜蔬菜来分摊经营成本。数据显示，尽管国内冰淇淋市场整体规模突破2000亿元且保持增长态势，但传统预制雪糕赛道却呈现明显萎缩，现制冰淇淋细分领域则以年均5%以上的增速逆势扩张，年度规模有望突破420亿元。
在广州经营雪糕生意的王女士向记者透露，其店铺冰柜数量从三年前的8台缩减至如今的3台，“现在单靠雪糕零售连房租都覆盖不了，只能搭配卖点蔬菜。”这种困境并非个例，华东地区某批发商表示，今年终端销量不足去年同期的50%，企事业单位团购订单锐减，多款进口中端雪糕被迫开展“买三送一”促销仍难以清仓。济南、杭州等地零售商普遍反映，补货周期从每周两次延长至两周一次，滞销产品集中于10元以上价位段。
消费者行为转变成为市场分化的重要推手。在杭州某便利店，上班族李女士仔细比对价格标签后，将单价超过6元的雪糕放回冰柜，“以前网红款动辄十几元，现在更看重性价比，经典款3-5元的产品更受欢迎。”注重健康管理的消费者则转向现制冰品，北京白领张先生表示：“常规雪糕单支热量约300大卡，现制低糖冰杯既能解暑又符合控糖需求。”数据显示，现制冰淇淋门店的客单价跨度从3元到20元不等，新鲜口感与高颜值成为吸引年轻群体的关键因素。
气候异常成为压垮市场的最后一根稻草。南京某批发商指出，今年江南地区降雨量较常年增加近一倍，6月高温天数大幅减少，门店单日销量在雨天近乎腰斩。气象数据显示，4月以来全国平均降水量偏多12.2%，江淮、江南区域降雨量翻倍，北京6月平均气温较常年偏低1.3摄氏度。多地商户反映，短暂升温带来的销售增长总被连续降雨打断，南方部分批发商甚至选择间歇性停业，冷链成本持续高于营收。
渠道变革与健康消费浪潮加速行业洗牌。现制冰淇淋市场规模预计2026年突破420亿元，新式茶饮店凭借“现做新鲜+价格跨度大”的优势分流大量客源。上海消费者陈女士表示：“茶饮店的冰淇淋既有3元平价款，也有20元手工款，选择比传统批发店丰富得多。”与此同时，全民健康意识提升推动行业标准升级，今年5月实施的《绿色食品 冷冻饮品》新规明确限制糖分、脂肪含量，倒逼企业淘汰高添加、重包装产品。市场监管总局发布的生产许可审查细则，则从生产端规范冷链管控，加速中小品牌淘汰进程。
面对行业变局，专家建议企业聚焦三大转型方向：一是深耕平价质价比赛道，优化供应链压缩成本；二是加大低糖、低脂产品研发，用品质替代营销溢价；三是布局线上即时零售，与现制业态形成互补。当前冷冻饮品市场呈现“冰火两重天”格局，传统预制赛道需精准锁定囤货刚需、轻健康食材、地域特色等细分领域，方能在行业洗牌中构建竞争壁垒，推动产业良性升级。
