“这鸡蛋价格涨得也太快了，几乎是一天一个价！”北京市丰台区一家副食店的老板李明无奈地说道。他回忆起4月底时，店里的鸡蛋零售价还稳定在4元多一斤，然而短短一个月过去，每斤价格已经飙升超过1元。如今，他店里销量最大的散装普通红壳鸡蛋，零售价已经涨到了6元一斤。
消费者对鸡蛋价格的变动格外敏感。李明表示，即便每斤只涨一两毛钱，顾客们也会忍不住抱怨：“怎么又涨价了？”他的顾客主要是周边居民，尤其是老年人群体。北京市发展和改革委员会的数据显示，今年4月，北京整体的鸡蛋农贸价格还在每斤4.2元，超市价格则为每斤4.8元。李明认为，鸡蛋零售价维持在4元多至5元一斤较为合理，既能被普通消费者接受，也能让上游养殖户保有一定的利润。
鸡蛋价格上涨并非北京独有。李明透露，他河北老家的散装鸡蛋零售价已达6.2元一斤；河南郑州市民也反馈，当地菜市场特价散装红壳鸡蛋售价涨至5.8元一斤。即便是价格体系相对稳定的各大连锁超市，鸡蛋售价也接连上调。近半个月，沃尔玛自有品牌沃集鲜30枚装（净重1.59kg）“无抗保洁鸡蛋”两次调价，售价从17.9元涨至18.9元，近日再度上调至21.9元，累计涨价4元，折算单价由5.63元升至6.89元；盒马鲜生同款规格“安心保洁鲜鸡蛋”则从18.9元涨至21.9元后，现已涨到22.8元，合计涨价3.9元，折合单价从5.95元涨至7.17元。
以平价著称的奥乐齐也未能幸免。近半个月来，其30枚装（净重1.59kg）的“超值无抗清洁鸡蛋”价格由17.9元涨至18.9元，目前为19.8元，累计上涨1.9元，折算单价从5.63元涨到6.23元；“大码富硒鲜鸡蛋30枚1.8kg”则从19.9元涨至20.9元，目前已涨至21.9元，合计涨价2元，折算单价从5.53元涨到6.08元。市场调研发现，近半个月以来，鸡蛋价格主流涨幅约为1元一斤，涨幅普遍在10%至20%之间，这一上涨速度甚至超过了同期黄金价格的涨幅。
从季节规律来看，鸡蛋消费通常存在两个淡季：春节后的2月至4月，以及6月至8月。眼下临近端午，按照往年规律，节日备货会带动鸡蛋进入阶段性的消费“小旺季”，但本轮涨价幅度远超市场预期。北京知名农副产品批发市场新发地的蛋品批发商王雯表示，从3月开始，鸡蛋价格就在持续上涨，5月以后尤为明显，“最近一个星期几乎天天涨，一筐鸡蛋一天能涨五六块钱，而且涨上去之后基本没有回落。”
在新发地市场，最畅销的是普通红壳鸡蛋。王雯介绍，最近7天，重量为44斤的大框鸡蛋批发价累计上涨超过30元，30斤的小框鸡蛋上涨超过20元。其中，小框鸡蛋总价达到168元一框，折合批发价接近5.6元一斤。另一位批发商林君表示，她店里的普通鸡蛋，理想的批发价在3.7元至4.2元之间，但目前也已涨至接近6元一斤。她感慨道：“涨到将近6块确实太离谱了，虽然还不是历史最高水平，但仍处于高位区间。”
批发端价格上涨，最终会传递到零售端。李明反映，市场上的零售价一般比批发价多三四毛，这意味着北京散装普通鸡蛋将会普遍超过6元一斤。根据农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站对全国500个县集贸市场和采集点的监测数据，自2025年2月以来，全国鸡蛋价格跌破10元一公斤，至2025年7月达到最低点8.53元一公斤。而此前多年，全国鸡蛋价格长期保持在10元一公斤以上，大部分月份处于10元至11.5元一公斤的区间，低于当前水平。
对于此轮鸡蛋价格飙升的原因，曾经营生态鸡养殖场、如今仍从事农副食品行业的黄华分析，既有成本因素，也有供需因素。成本方面，饲料成本上升、油价上涨导致运输成本增加，这些最终都会体现在鸡蛋价格上；供需方面，端午节消费拉动需求增长，而夏季高温又会影响蛋鸡产蛋率，从而导致供给减少。然而，多数从业者认为，这些并非主要原因。
王雯解释，夏季高温虽会导致蛋鸡产蛋减少，但高温环境下鸡蛋储存周期变短，养殖户、中间商会加快出货，因此按照往年经验，当前“小旺季”的鸡蛋价格本应处于年内偏低区间。在她看来，鸡蛋价格飙升的真正原因是“鸡少了”。“去年养殖户基本都在亏钱，鸡蛋售价低于养殖成本，很多小养殖户撑不住。”王雯说，目前市场上的鸡蛋供应主要依靠规模较大的养殖场支撑。
黄华补充，受去年持续亏损影响，不少养殖户对老龄蛋鸡进行了集中淘汰。老鸡清栏后，新鸡从育雏到稳定产蛋存在生长周期，而现阶段行业正处在新旧鸡群交替的产能空档期，鲜蛋供给随之骤减。“等新鸡陆续进入产蛋高峰，供应恢复后，价格自然会回落。”他说。中粮期货研究中心发布的研报指出，尽管多家咨询机构数据显示存栏仍处于偏高水平，但根据产能推演及调研反馈，当前鸡蛋的供给量已回落至近三年同期偏低水平。产区均价自4月初涨幅已超过40%，当前养殖端单斤盈利已接近1.5元，创下历史同期最高水平。
在批发端，王雯和林君都表示，目前价格尚未影响销量，虽然供给紧俏，但去拿货时还没有出现拿不到货的情况，整体供应仍能满足需求。不过，中粮期货研究中心认为，短期来看，在产蛋鸡存栏偏低的格局难以快速改变；但长期来看，2026年以来养殖端鸡苗补栏量环比持续提升，进入二季度后鸡苗补栏同比也由负转正。未来在产蛋鸡存栏将逐步回升，产能恢复的程度在今年四季度开始将更为明显，蛋鸡养殖的利润水平将逐步下滑，四季度后期到明年一季度行业或将再度面临产能过剩的压力。
