2025年全国餐饮市场交出了一份令人瞩目的成绩单：全年收入突破57982亿元，同比增长3.2%，展现出行业在复杂环境中的强大韧性。随着消费升级持续深化，餐饮需求正朝着多样化、品质化和特色化方向加速演进，连锁化扩张、供应链优化和数字化转型成为行业发展的核心驱动力。然而，竞争加剧与模式迭代也为企业带来了新的挑战，如何在变革中寻找突破口成为业界关注的焦点。
3月6日，第八届中原餐饮定心力大会在郑州召开，来自全国的行业专家、餐饮企业及供应链代表齐聚一堂，共同探讨行业发展趋势。中国饭店协会副会长金勇在致辞中指出，2026年将成为餐饮业深度调整与转型升级的关键节点。他预测，行业将呈现三大明显趋势：连锁化与品牌化进程加速，加盟模式成为规模化扩张的主流，小店轻量化、社区化布局将进一步普及；高质平价与数字化转型并行，炒菜机器人、AI管理系统等科技应用进入后厨，效率提升与成本优化成为竞争焦点；下沉市场与细分赛道潜力巨大，三四线城市消费活力持续释放，一人食、银发族餐饮、非遗文化主题等差异化需求快速增长。
餐饮行业观察家、好食记创始人焦素芳在分享中强调，差异化定位是品牌脱颖而出的关键。她认为，企业可通过触达新人群、布局新供应链、开拓新区域三大路径实现增长。其中，供应链能力已成为连锁餐饮企业的核心竞争力，从食材源头把控到仓配效率提升，从冷链物流保障到数字化成本优化，成熟的供应链体系正从成本中心转变为价值引擎。在区域市场方面，她特别看好大西北及东南亚市场的增长空间。
预制菜作为行业热点话题，随着2026年2月《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿的发布，将迎来规范化发展的新阶段。创业中国人导师、民食之本战略咨询创始人欧峰提出，预制菜需实现从“快”到“好”的品质升级，行业应从单纯追求成本与便捷，转向注重食材新鲜度、无添加及口味还原，通过“快而不糙、鲜而不寡、变而不欺”的理念赢得消费者认可。
周黑鸭的转型案例为行业提供了有益借鉴。根据其2025年盈利预告，公司预计实现营收25.2亿至25.5亿元，同比增长2.8%至4.0%，净利润约1.5亿至1.65亿元，同比增幅达52.7%至68.0%。品牌创始人周富裕在会上透露，业绩增长得益于门店结构优化和单店效率提升。他表示，2024年重回一线后，公司调整战略，聚焦现有加盟商和门店的盈利能力，反对盲目扩张。面对卤味市场的价格战，他呼吁同行坚守品质底线，避免陷入恶性竞争。
大会采用“展+会”结合的形式，除高峰论坛外，还设有餐饮食材展区。宋河酒业、逮虾记、燕语茶等企业现场展示创新产品，吸引众多业内人士参观洽谈。比格披萨创始人赵志强、华鼎冷链科技总经理王君、麦记牛奶CEO谢永亮、折扣牛创始人马昕彤等也分享了各自领域的实践经验，为行业转型提供多元思路。
