寒冬时节，内蒙古锡林郭勒大草原上，一场关于肉羊产业的现代化变革正在上演。从出栏检查到精细分割，从冷链运输到文旅融合，这条覆盖全产业链的升级之路，不仅让草原美味“鲜”达全国，更让传统畜牧业焕发出新的生机。
在锡林郭勒盟的一家肉羊加工企业内，货车满载着乌珠穆沁羊、苏尼特羊等本地品种缓缓驶入。这些羊只毛长密实，部分脸上还带着“熊猫同款”黑眼圈——它们生长在全类型草原上，以数百种天然牧草为食，造就了肉质醇香、高营养的特点。以乌珠穆沁羊为例，其粗蛋白含量高，且含有人体必需的全部氨基酸。进厂后，羊只需经过严格“体检”：工作人员会检查体态、膘情、被毛皮肤等指标，随后静养12小时以上，排酸前还会取样送检，每一步都为食品安全筑牢防线。
经过规范屠宰的羊胴体，会在0~4℃环境中排酸12~24小时，以提升风味。随后进入8~10℃的分割车间，这里能产出超过170种产品：烧烤用的后腿肉、油脂丰富的肋排……不同部位、不同形状的肉品满足多样化需求，甚至支持个性化定制。这种精细化分割模式，让每只羊的附加值提升约20%。分割后的羊肉经金属检测、速冻锁鲜、自动化包装后，进入无人冷库。机器人按预设程序存取货物，产品通过全程0~4℃冷链发往京津冀、长三角、粤港澳等地，确保草原美味新鲜直达。
从6月底至11月30日，锡林郭勒盟已出栏大小牲畜超813万头（只），草原牧业迎来又一个丰收年。而这场丰收的背后，是科技赋能下的全面转型。在东乌珠穆沁旗，牧民白音都仁的草场上，智能监控系统实时传输羊群活动画面，50头牛佩戴的智能项圈则将发情周期、活动量、健康状况等数据同步至手机，为精准养殖提供支撑。他新建的500平方米牲畜暖棚，进一步改善了养殖环境。
良种选育同样融入科技力量。在乌珠穆沁羊国家级保种场，技术人员用数字化设备对500只种公羊进行生产性能测定，涵盖体重、体高、胸围等指标。东乌珠穆沁旗畜牧工作站站长查义拉嘎介绍：“国家标准要求两岁羊体高66厘米以上、胸围90厘米以上、体斜长75厘米以上，不合格的将被淘汰。”目前，内蒙古已建成8家国家级肉羊核心育种场，核心种源自给率达99%，为产业高质量发展奠定基础。
畜牧业的升级不仅丰富了肉制品、奶制品供给，更带动了文旅产业蓬勃发展。冬季旅游旺季，锡林浩特市的早茶馆成为热门打卡地。这里每天最高接待游客超300桌，餐桌上牛排、牛蹄筋等肉品丰富，酸奶饼、芝麻奶酪饼等面点散发奶香，一锅咸香滚烫的锅茶搭配牛肉干、奶豆腐等特色配料，让游客在热气中感受“茶餐相伴”的草原风情。山东游客侯亚洲感叹：“天气寒冷，但这里的奶茶暖身又暖心，服务周到，让人倍感亲切。”
奶酪产品门店同样吸引游客驻足。手撕奶酪、芝士奶豆腐、烤奶脆等乳制品成为伴手礼首选，线下销售火爆，网络销售额屡创新高。今年以来，锡林郭勒盟已生产奶酪产品2500多吨，销售额超1.5亿元。通过“锡林郭勒奶酪”区域公用品牌，4000多户牧民户均增收3813元，草原风味正打开更多增收渠道。
