餐饮行业“内卷”加剧，消费者对饮食的挑剔程度不断升级，调味品领域正悄然经历一场深刻变革。近日，第二十一届中国（国际）调味品及食品配料博览会落下帷幕，这场展会犹如一面镜子，清晰映照出调味品市场的消费风向与供应链的演变趋势，也为2026年调味品市场的发展勾勒出新的轮廓。
在今年的调味品展会上，产品规格的小型化成为一大显著特征。日辰食品的烧肉汁、金龙鱼的味极鲜、仲景食品的饺子调馅油以及海天的水果酱油等，产品规格纷纷降至200ml以下，小巧精致，便于携带。海天味业推出的20+g小包装腐乳，主打即拆、即食、即扔，方便快捷。这种小规格包装的趋势并非个例，专营包材的京洛商贸（青岛）有限公司服务了海天、鼎酱、燕庄等多家企业，其生产的京洛保鲜瓶规格从100ml到450ml不等，公司负责人表示，近两年市场对小规格调味品包装的需求明显增多。除了规格变小，“挤挤装”包装形式也备受青睐，包材生产商纷纷展示此类产品，其封口卫生、储存灵活的特点，契合了当下消费者的需求。
这些包装上的变化，实则是调味品企业对年轻人生活方式的精准洞察。摩根大通最新研报显示，超四分之一的单人家庭已成为第二大家庭类型，其中25 - 29岁年轻群体中的单人户数量呈爆发式增长。这部分年轻群体对调味品的消耗量相对较少，小包装和“挤挤装”的调味品更能满足他们的实际需求。在产品层面，复合调味品的发展也顺应了这一趋势。“一酱成菜”式的复合调味品逐渐普及，口味紧跟年轻人喜好，涵盖牛奶麻辣烫、金汤肥牛、泰式冬阴功以及传统的鱼香肉丝、黄焖炒鸡等。这些复合调味品主打便捷，一袋就是一餐的量，省去了复杂的调配过程，对厨房新手十分友好。过去，调味品企业更多关注家庭用餐场景，但这一市场早已进入存量竞争阶段。随着市场竞争加剧，企业开始挖掘外卖佐餐、快手简餐、一人食体验等不同场景的调味需求，以探索新的增长点。
地域风味正成为调味品企业新的发力方向。据红餐产业研究院发布的《中国餐饮品牌力白皮书2025》，地域风味和地域食材已成为餐饮行业产品创新的重要源泉，甚至有观点认为，地域风味已从单纯的“区域特色符号”升级为餐饮品牌竞争的关键因素。这一趋势也传导至调味品行业，在展会上，主打地域特色的调味品明显增多。
以海天腐乳系列为例，最初其产品以广式风味为主，在北方市场推广困难。为打开北方市场，海天针对不同地区的口味偏好，相继推出北方红腐乳、江浙沪腐乳、桂林腐乳、云南牟定腐乳等多个系列，并搭配特定的地方菜式。主打菜谱式调味的“味之物语”品牌，围绕“酸汤”口味，开发了云南树番茄、贵州红酸汤等产品，依托日辰股份的柔性供应链，实现B端、C端同步发展。日辰食品旗下的“元汁味”品牌与京东1号会员店合作的黄番茄沙棘火锅底料，强调黄番茄来自北纬41°内蒙古核心产区。专注餐饮调味的聚馥食材（广东兴亿海洋生物工程有限公司旗下品牌），针对泡菜口味推出延边泡菜牛肉浓汤米粉（酱）和重庆泡菜风味调味粉，还有潮汕沙茶酱、重庆椒麻鸡拌面（酱）等地方口味，为餐饮企业提供多样化选择。
地域风味的发展离不开小众食材的支撑，这就要求调味品企业在用料上更加考究。例如，同样是番茄酱，新疆番茄和内蒙古番茄在品质和风味上存在差异；同样是烧烤，锦州烧烤和昭通烧烤的蘸料需凸显各自特色。调味品企业还需利用现有设备和资源，为地域特色餐饮品类提供差异化配套服务，如提供对应的菜品应用方案，让餐饮品牌更放心使用。这意味着未来供应链企业将从提供通用原料转向为特定餐饮品类提供风味解决方案，从而开拓新的附加值空间。
健康化已成为调味品行业的重要发展方向，几乎所有企业都将“减盐”“薄盐”“有机”等概念作为产品标配。加加食品的减盐草菇老抽在瓶口处直接标注“减盐35%”，厨邦的原汁鲜蚝油瓶身标着“减盐30%”。加加食品销售人员透露，前年销售重点是“零添加”，今年则变为“减盐”。尽管“零添加”禁令将于明年实施，但配料表“干净”的优质产品仍会放在显眼位置，部分产品可能会更换名称，如“儿童酱油”将更名为“小加伙”（特级有机酱油）。紫林醋业将党参、黄芪、苦荞、杜仲叶等中药食材与醋组合，推出两款低卡醋，分别用葡萄汁和苹果汁发酵，酸度降低，适合作为健身餐、轻食餐的凉拌料汁。海天味业的草本料酒主打解腻护肝，王致和料酒加入党参，强调食药同源。与调味品企业相关的食品设备厂家也积极参与健康竞赛，青科驭远（青岛）智能科技有限公司强调其“脉冲电场（PEF）+ 选择性截留膜”融合技术，可帮助调味品生产企业实现减盐不降味、降耗更增收。
调味品企业的健康化策略已发生深刻变革，从过去空谈“健康”，到如今通过具体量化指标让健康可衡量，如标示“减盐XX%”“富含XX种氨基酸”“零添加防腐剂”等；同时，企业积极传递“天然精选”“匠心酿造”“营养升级”等价值，提升产品价值感。然而，健康产品往往伴随成本上升，如何在“健康溢价”与“消费接受度”之间找到平衡点，仍是众多调味品企业未来需要解决的难题。
